LÍPIDOS: TODOS LOS INGERIMOS PERO POCOS SABEMOS LO QUE SON

¿A QUÉ SE LE CONOCE COMO LÍPIDO?

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, (o sea que se compone de una gran variedad) constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

Las grasas y los aceites son susceptibles a diferentes reacciones de deterioro que reducen el valor nutritivo del alimento; o sea que con el paso de tiempo, en vez de hacer un bien para la salud se convierte perjudicial  además de que producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables.

Fosfolípidos.Su importancia radica en su capacidad para formar bicapas que son la base estructural de las membranas biológicas. Los fosfolípidos se dividen en dos zonas: la del glicerol y el grupo fosfato resultan polares, por lo que son hidrofílicas; mientras que las de los ácidos grasos son apolares, por lo que son hidrofóbicas. Como en el SABIOLOGY nos interesa que aprendas, el siguiente esquema te permitirá comprender la estructura:

● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.

Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP). Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

Saponificables. Se conocen así a los lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse pues tienen enlaces de éster. Ejemplos de ello son los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

​​​​​​

Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Destacan en este grupo los acilglicéridos: aquellos que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como aceites.

Complejos. Aquellos que poseen además de los átomos mencionados, abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se les conoce como lípidos de membrana.

No saponificables Aquellas que, claro está, no pueden hidrolizarse al no presentar enlaces  de éster.

Unidad basica

Las unidades básicas de la mayoría de los lípidos, consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. -saturados (ácidos: láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico). No tienen doble enlace, tienen enlace sencillo -insaturados (ácidos: palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico). Tienen enlace doble Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son: ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico.

FUNCION

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

Reserva de energía bioquímica. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia. Cuando hay exceso carbohidrático, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro, ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.

Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares), pero también como materia de fijación y protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.

Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de diversas respuestas del organismo. Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos, sirviendo además de transporte a otros nutrientes.

Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío, ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de calor.

BIBLIOGRAFÍA:

Dra. Dª. Ana Haro García. (2016). Lipidos. 7/10/2019, de Puleva Sitio web: https://www.lechepuleva.es/corazon-sano/lipidos

María Estela Raffino. (2019). Concepto de lipido. 1 de octubre de 2019, de Conceptos de. Sitio web: https://concepto.de/lipido/#ixzz61cA2gfoV

JoSinclair. (2018). Unidad básica de los lípidos. 6 de octubre de 2019, de Brainly Sitio web: https://brainly.lat/tarea/2868594?utm_source=android&utm_medium=share&utm_campaign= question

Lazcano- Araujo Antonio. (s.f.). El origen de la vida: evolución química y evolución biológica.. Recuperado  de http://www.ejournal.unam.mx/cns/espno01/CNSE0102.pdf