Milhojas de foie
Esta maravillosa receta de milhojas de foie es una combinación perfecta para sorprender a los invitados. Se trata de capas muy finas de diferentes ingredientes, que alternan texturas y sabores; el resultado de este plato es una entrada delicada y muy elegante.
El ingrediente estrella en esta receta es el foie micuit, ¿cómo saber exactamente de qué producto se trata? A menudo existe confusión a la hora de elegir entre foie, foie micuit y paté. Las diferencias tienen que ver con el proceso de elaboración de cada uno. Los de mejor calidad son el foie y el foie micuit.
La traducción literal de foie gras es hígado graso. Para que se denomine así, debe pesar por lo menos 300 g si es de pato y 400 g si es de oca; este tipo de hígados se higieniza con calor. El foie micuit significa que el hígado ha sido medio cocido, y de esta manera pasteurizado; de esta forma, conserva sus características de sabor, aroma, color y textura. De los tres, el paté es el género de menor calidad; es una mezcla de varios ingredientes y especies que reciben calor, lo que resulta en un producto con una textura y sabor característicos. El hígado es un ingrediente más entre los muchos que suelen incluirse en su preparación.
Ingredientes:
- 200 g de foie gras micuit
- 8 rebanadas finas de jengibre
- 150 g de nabo
- 120 g de apio
- 1 manzana verde
- jugo 1 de limón
- 1 cucharadita de mantequilla
- 200 g de mezcla de lechugas
- finas hierbas al gusto
- Sal según preferencias
- Pimienta rosada al gusto
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