Cocido madrileño
El cocido aunque elaborado en muchas partes de España es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de Madrid.1 Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas,2 llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes.3 Comparte origen con el "cocido montañés" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, y algunos autores lo consideran una evolución del árabe cuscús, otros de la olla podrida y otros de la adafina hebrea y culetraba. La popularidad de esta receta se ha extendido desde Madrid al resto de España.4 El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval.1
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