CERVERIZ: ¡LA REAPERTURA DE UN CLÁSICO!
Hay cosas y lugares que deberían ser inmortales y máxime en el campo de la hostelería como los huevos estrellados de Lucio, el cocido de Lhardy y los callos y tortillas de CERVERIZ.
Estamos en época de reaperturas ya que el maldito virus se llevó por delante varios emblemas gastronómicos de la capital pero poco a poco volvemos a esa maravillosa vieja normalidad tan añorada por muchos madrileños. Ejemplo de ello es la reapertura de un bar clásico situado frente a la entrada principal del Mercado de San MIguel, ¡CERVERIZ!.
Estamos ante un local en inmejorable situación en dónde siempre se ha comida mejor y más barato que dentro del mercado.
Los dueños anteriores decidieron jubilarse tras una trayectoria inmaculada durante décadas en la gestión de CERVERIZ y han depositado su confianza en el grupo hostelero GASTROMUNDI, perteneciente al GRUPO ALEGAN.
Dos hermanos con la ayuda de sus parejas y de un joven encargado más 5 empleados habituales de sus locales, han decidido dar un paso adelante y reabrir CERVERIZ manteniendo la esencia clásica de siempre pero aportando toques actualizados tanto a su cocina como a su gestión de barra y sala.
La dirección ha hecho hincapié sobre todo en la perfección de tres plpatos de toda la vida, la tortilla de patatas, los callos a la madrileña y las albóndigas con tomate. Sobre la primera, la tortilla de patatas (4€ pincho de 200 gramos con pan tostado), fue y vuelve a ser el buque insignia de la marca CERVERIZ y convina a la perfección esa patata gallega,la cebolla muy pochada y los huevos de corral con la parte externa bien crujiente y dorada y la interior ligeramente líquida dando como resultado la que probablemente sea la mejor de Madrid con permiso de Cañadio y Colosimo.
Con respecto a los callos (12€), la dirección de GASTROMUNDI nos reseña que es la receta clásica de toda la vida pero ligeramente mejorada en cuanto a salud ya que tiene algo menos de chorizo manteniendo el sabor pero desgrasando ligeramente el plato y añadiendo un "deje" picantón que resulta muy agradable en boca.
Por último , las albóndigas (12€), guisadas lentamente con tomate y rematado con ligero sabor a curry que hacen de ellas una explosión de sabor en boca y con una salsa melosa que parece imposible no terminarla con el pan tostado que incorpora el plato.
Además de los tres estandartes antes mencionados, la carta contiene menestra, pisto, empanadas con 4 rellenos diferentes, ensaladilla rusa, croquetas, jamón ibérico, empanada gallega y alguna referencia más.
En cuanto a la bebida, buenas cervezas, buen grifo, enorme referencia de vinos y los famosos Gin Tonic de CERVERIZ.
Les atienden amablemente en la plaza de San Miguel 2 todos los días desde las 12 de la mañana hasta las 12 de la noche.
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