diario creativo
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CHEESECAKE DE FRESA
29 ago 2017
NGREDIENTES
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
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120 gr. de azúcar
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2 cucharadas rebosadas de cacao puro en polvo (100%) sin azúcar
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120 gr. de harina de trigo todo uso
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4 huevos grandes
RELLENO:
- 500 gr. de queso Quark tipo alemán (queso fresco) o queso crema tipo Philadelphia, preferiblemente bajo en grasas
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2 sobres de azúcar vainillado o una cucharadita de extracto o esencia de vainilla -
4 cucharadas rebosadas de azúcar -
8 láminas de gelatina sin sabor (el tipo de gelatina que nosotros utilizamos equivale a: 12 láminas = 20 gr., que gelifican 1 litro) - 300 gr. de fresas frescas limpias
- 1 taza de agua a temperatura ambiente para ablandar la gelatina
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200 ml. de nata líquida para montar o batir
DECORACIÓN:
- 4 fresas completas
- 2 láminas de gelatina sin sabor
- 8 cucharadas de mermelada de fresas
ELABORACION:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
- Primeramente prepara el molde con papel antiadherente para hornos. Reserva.
- Precalienta el horno a 180º C / 350º F (arriba y abajo).
- Blanquea los huevos junto con el azúcar, batiendo a velocidad máxima con una batidora eléctrica para tortas durante 15 minutos.
- Luego tamiza la harina de trigo junto con el chocolate en polvo.
- Ahora baja la velocidad de la batidora de tortas a mínimo y comienza a añadir la harina y el chocolate cucharada a cucharada.
- Mezcla suavemente, solo hasta que estén integrados. No batas mucho.
- Seguidamente vierte la mezcla en el molde y la llevas al horno por 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio.
- Saca del horno e inmediatamente abres el molde y vuelcas el bizcocho sobre una rejilla. Retira con mucho cuidado el papel antiadherente.
- Deja que se enfríe completamente para comenzar con la preparación del relleno.
- Deja enfriar el Bizcocho totalmente y colócalo encima de la tortera o bandeja donde lo vayas a servir.
- Coloca alrededor del bizcocho el aro del molde que utilizaste para hornear el bizcocho, cuidando de que quede bien ajustado.
RELLENO:
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Primero debes limpiar las fresas y las colocas en una ollita y cocinarlas
junto con el azúcar y la vainilla a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. - Aparta de la hornilla y con la ayuda de una batidora de brazo
- Ahora tritura las fresas hasta que obtengas un puré y lo devuelves a la ollita.
- Remoja las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.
- Exprime la gelatina, la añades al puré de fresas todavía caliente y mezclas bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
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Ahora con ayuda de un batidor de mano, bate el queso Quark o el queso crema hasta que esté homogéneo, luego incorpora, poco a poco y por etapas, el Quark al puré de fresas. Es importante que lo hagas de esta manera para que la mezcla se vaya temperando lentamente.
Si agregas el puré de fresas caliente a la mezcla, la gelatina se endurece de inmediato y se formarán grumos. -
Monta la nata líquida con la ayuda de una batidora eléctrica. -
Con la ayuda de una espátula, la agregas a la mezcla de queso en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes. Debe quedar una masa homogénea y ligera. -
Vierte la mezcla sobre el bizcocho de chocolate, esparce bien y nivela la superficie. -
Lleva el cheesecake a la nevera por 4 a 6 horas para que endurezca.
Nota: Es preferible preparar el cheesecake un día antes y hacer la decoración unas horas antes de servirla y comerla.
DECORACIÓN:
- Remojar las láminas de gelatina en agua hasta que esponjen y ablanden.
- En una ollita, entibia la mermelada de fresas.
- Ahora saca la gelatina del agua, la exprimes y la añades a la mermelada caliente.
- Mezcla bien hasta disolverla. Cuida de que no te queden grumos. Si ves que la mezcla tiene grumos, pásala por un colador.
- Vierte la mermelada sobre el cheesecake, nivelas bien la superficie y la llevas nuevamente a la nevera hasta el momento de servirla.
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