Nacido en el seno de una familia barcelonesa acomodada. Su padre, Antonio Sánchez Torres fue licenciado en medicina. Su madre es Isabel Martín Rojas. Tiene un hermano mayor, Fernando.
Tras acabar sus estudios en el instituto comenzó a estudiar medicina, como su padre, pero tras dos años decidió iniciar filología clásica.
Por aquella época ya había recibido alguna llamada de alguna que otra agencia para protagonizar algún anuncio de televisión. Pero un día recibió una llamada para protagonizar un anuncio de cerveza con el que cobraría una gran cantidad de dinero, en ese mismo instante decidió dar el paso e introducirse en ese mundo.
Tras unos cuántos años por España y Europa haciendo actuaciones, decide volver a su ciudad natal y montar una agencia de publicidad. La agencia funcionó y posteriormente decidió invertir en varios restaurantes y hoteles.
Emilio decidió recibir clases de interpretación con veinticinco años e iniciar su carrera artística, lo hizo con la obra Somos hermanos.
En televisión ha participado en numerosas series y películas, destacando su papel en la exitosa serie Juntos, que le supuso un premio al mejor actor de televisión.
Tras su debut en cine en el año 1988, ha participado en muchas películas , recibiendo un Goya en la categoría de “Mejor actor de reparto" por su trabajo en La sala 13 (1998) y varias nominaciones.
En el ámbito familiar, Emilio tiene un hijo de la actriz Paloma García, fruto de un romance que duró cuatro años.
Tuvo un romance con la famosa tenista argentina Emilia Gutiérrez, que fue revelado por la prensa, pero la relación se rompió a los tres meses.
Hace dos años, Emilio sufrió un infarto en su propia casa y el actor fue ingresado en el Hospital de Barcelona.
Para este 2020 tiene varios proyectos en los que esta trabajando y en los que esta disfrutando como si fueran los primeros.
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