Cabeza Guateada

Cabeza guateada: La palabra guatiar o guatear nombra a la cabeza de la vaca, preparada con sal y condimentos, cocinada al horno de barro o enterrada, previamente bien limpiada. Generalmente se utiliza una cabeza de vaca. A continuación te enseñamos como hacer cabeza guateada.

Horno de barro

– Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
– Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano. Bien adobada.
– La cabeza adobada envolverla con una lona arpillera y colocarla dentro de un horno de barro (en el medio).
– Preparar el horno con leña, bien encendidas, cuando toda la leña está hecha brasa, se la desparrama alrededor del horno, el cual debe estar caliente antes de colocar la cabeza.
– Tapar las bocas del horno con ladrillo y barro y dejar cocinar entre 12 y 14 horas.

Enterrada

-Cavar un pozo en la tierra, hacer fuego, sobre las brazas encendidas colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona, colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas, tapar con ladrillo y barro, dejar cocinar 12 horas.

Se puede comer arroz con leche o mazamorra como postre.

Espero que les haya sido útil y pronto puedan prepararse algo así para luego subir la foto a nuestra página de Facebook, donde podrán recibir la opinión de miles de aficionados a nuestra cultura que están orgullosos de su origen.

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