LA CALÇOTADA EN VALLS

En el pueblo en Valls, una ciudad de la provincia de Tarragona en el que se respira paz, conocimos a quien dice ser el calçoter del pueblo, el Pere. Empezó su abuelo, que le enseñó a su padre y este a él. Les enseñó a cómo cultivarlo y cocinarlo de la manera más tradicional.

Nos comentó que el origen del calçot fue en Valls, la misma ciudad donde vive, se dice que un agricultor apodado Xat de Benaigues quemó unas cebollas viejas en el fuego. En vez de tirarlas las peló y probó descubriendo que su interior era muy dulce y poco fibroso. Y que el nombre proviene de la manera en la que se cultiva la cebolla. Para alargarla se calza, que en catalán se traduce a “calçar” con más tierra para que la cebolla tenga que estirarse en busca de la luz.

Su trabajo como calçoter del pueblo es cultivarlo con su equipo de trabajo en mayo y cosechar en noviembre para la fiesta de la “Calçotada”.

También los cocina de la forma tradicional, no se le saca la tierra, solo se le corta las raíces. El fuego ha de estar a llama viva y en una parrilla se acuestan los calçots que se deseen cocinar. 

Una vez asados, se pelan haciendo presión en la punta y estirando de las hojas centrales así el calçot sale entero y completamente limpio. Se se untan en la salsa de calçots y se eleva para introducirlo en la boca. Es habitual mancharse con la salsa en ese momento, por lo que también es costumbre ponerse un babero para la calçotada.