Gastronomía poblana

La gastronomía poblana es resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana –anterior al período colonial–, y de las influencias de cocinas europeas tales como la española y la francesa, o de otras latitudes tales como la árabe. Cada gastronomía aportó no solamente ingredientes –como el chile, el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado, haciendo de esta una cocina rica y variada, considerada como una de las más barrocas y representativas de México.

Dentro de los platillos más típicos del Estado de PUEBLA, podemos encontrar las ALBÓNDIGAS DE BACALAO.
RECETA SABROSA DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO DEL ESTADO DE PUEBLA

INGREDIENTES

·         1/2 kilo bacalao, desalado y cocido

·         1 litro de caldo del bacalao                                  

·         1/2 taza de miga de pan, remojada en leche

·         1/2 taza de perejil

·         2 cucharadas de aceite

·         3 dientes de ajo, 3 huevos

·         1 hebra de azafrán

·         Pan molido

·         Pimienta

·         Sal

MODO  DE  PREPARACIÓN

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor.

Rinde 6 raciones.

MODO  DE  PREPARACIÓN  (SALSA)

Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.


Recopilado por: Adolfo