LOS APRENDICES EN LAS COCINAS EXIGENTES

Es un tema muy polémico. En el cual, se encuentra una parte de la población que piensa que, aprender en escuelas de alta cocina es un lujo, en cambio, la otra parte de la sociedad cree que se exige demasiado. Hasta llegar al punto de hacer jornadas laborales muy amplias para conseguir el plato exquisito.

Chef dentro de cocinas. Fuente: Pixabay

Hay que vivirlo, por esa razón, nuestro equipo de periodistas se ha trasladado a las cocinas, para conocer de primera mano lo que viven estas personas aprendices.

Se ha podido hablar con uno de los ex alumnos del Culinary Institute of Barcelona, el cual pide que no se publique su nombre, que hoy en día está de becario en el restaurante Mas Pau con una estrella Michelin. Explica que su jornada es de entre doce y dieciocho horas al día, con una hora para comer y media hora para el descanso.

Desde otro punto de vista, los aprendices que estudian en el restaurante Abac de Jordi Cruz, aclaran que trabajan muchas horas, pero, aunque no están remunerados, se les facilita alojamiento y dietas para favorecer la estancia de la formación.

Los restaurantes de alta cocina dan un valor potencial a esos alumnos que desean llegar a lo más alto. Puede llegar a ser un sufrimiento, al estar tantas horas en un mismo lugar, pero a su vez, es reconfortante al poder alcanzar los sueños al laborar en dichos restaurantes.

¿QUÉ OTORGA UN RESTAURANTE DE ALTA COCINA?

Los restaurantes de alta cocina dan un valor potencial a esos alumnos que desean llegar a lo más alto. Puede llegar a ser un sufrimiento, al estar tantas horas en un mismo lugar, pero a su vez, es reconfortante al poder alcanzar los sueños al laborar en dichos restaurantes.

Chefs emplatando. Fuente: Pixabay

Nadie dijo que fuera fácil aprender de grandes chefs de la gastronomía, aunque las condiciones de trabajo no siempre son las mismas, si se conociese bien este mundo sorprendería la cantidad de beneficios e inconvenientes que puede llegar a tener.