Sector lechero debe apostar por las nuevas tecnologías y la innovación

Todo esto muestra que las fincas lecheras enfrentan una variedad de desafíos, incluida la selección y aplicación de tecnologías de bajo desperdicio, análisis de procesos y ciclo de vida para permitir la recuperación y reutilización de procesos, y tecnologías de procesos y aplicaciones para mejorar la gestión y reducir los desperdicios. Durante este período de transición, es importante que los responsables políticos analicen cómo pueden impulsar la adopción de nuevas tecnologías e innovaciones para fortalecer la industria láctea y garantizar la productividad y la eficiencia. 

La cual obtuvo un proceso de innovacion en producto donde el concepto "natural" se viene imponiendo en el mercado alimentario en los últimos años suponiendo a nivel global un 21,8% de los lanzamientos lácteos durante 2018 siendo el submercado mayor el correspondiente a la mención "sin aditivos" (36,6%). Casi ningún regulador define de manera estricta el concepto "natural" aunque, en general, la definición se acaba de centrar caso a caso y las aprobaciones se obtienen siempre que la declaración sea veraz y no engañosa.

Al poder analizar los factores involucrados se dan procesos con altas presiones, radiaciones ionizantes, ultrasonidos, campos eléctricos pulsados, campos magnéticos, etc. Los resultados obtenidos muestran opciones en el desarrollo de nuevos productos (propiedades funcionales) y en el aumento de la seguridad de productos ya existentes. Destrucción de microorganismos “en frío” , modificaciones de las propiedades tecnológicas de la leche, modificación de la textura de los geles lácteos, aceleración de la maduración enzimática en quesos, congelación o descongelación acelerada de productos (helados)