Marco legal para la manipulación de alimentos en Colombia

Tanto en el hogar como en los negocios de Alimentos conllevan una gran responsabilidad, en nuestras manos está el poder de brindar un gran producto alimenticio con la mayor calidad posible, qué son los factores fundamentales para garantizar una acogida en nuestros consumidores y para lograrlo es importante conocer la Legislación de Alimentos en Colombia que nos permite tener un buen estándar de calidad, a continuación encontraremos algunas de las principales normas que más allá de cumplirlas nos ayudara a un óptimo desarrollo de higiene de alimentos.

• Ley 9 de 1979: Es el Código Nacional Sanitario por el cual se dictan medidas en cuanto a control sanitario del agua, residuos lıq́ uidos, residuos sólidos, emisiones atmosféricas, abastecimiento y suministro de agua, potabilización del agua, salud ocupacional, seguridad industrial, saneamiento básico, alimentos, medicamentos y otros. (Congreso de la República de Colombia, 1979).
• Constitución Política de 1991: Máxima ley a nivel nacional. (Congreso de la República de Colombia, 1991). El artıć ulo 65 establece que: “La producción de alimentos gozaráde la especial protección del Estado. Para tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrıć olas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, ası ́como también a la construcción de obras de infraestructura fıśica y adecuación de tierras.”
• Ley 100 de 1993: Mediante esta ley se crea el sistema de seguridad social integral, el cual tiene por objeto garantizar los derechos de las personas y la comunidad para obtener la calidad de vida acorde con la dignidad humana, mediante la protección de las contingencias que la afecten. (Congreso de la República de Colombia, 1993).
• Decreto 3075 de 1997: Normativa que regula todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979, la cual continúa vigente en lo relacionado con los procesos sancionatorios. (Ministerio de Salud y Protección Social, 1997).
• Ley 715 de 21 de Diciembre de 2001: Por la cual se dictan normas orgánicas en materia de recursos y competencias y se dictan otras disposiciones para organizar la prestación de los servicios de educación y salud, entre otros. Esta ley señala las competencias del ámbito departamental y municipal: • 43.3.De Salud Pública • 43.3.1.Adoptar, difundir, implantar y ejecutar la política de salud pública formulada por la Nación. • 43.3.2. Garantizar la inanciación y la prestación de los servicios de laboratorio de salud pública directamente o por contratación. • 43.3.3.Establecer la situación de salud en el departamento y propender por su mejoramiento. • 43.3.5. Monitorear y evaluar la ejecución de los planes y acciones en salud pública de los 9 municipios de su jurisdicción, para el caso las categorıá s 5 y 6 que son la mayorıá en el departamento y sólo La Dorada corresponde a la categorıá 4 y Manizales a la categorıá 3. • 43.3.6.Dirigir y controlar dentro de su jurisdicción el Sistema de Vigilancia en Salud Pública. • 43.3.7. Vigilar y controlar, en coordinación con el Instituto Nacional para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, y el Fondo Nacional de Estupefacientes, la producción, expendio, comercialización y distribución de medicamentos.
• Ley 1122 de 2007: Mediante esta ley se realizan ajustes al Sistema General de Seguridad Social en Salud, teniendo como prioridad el mejoramiento en la prestación de los servicios a los usuarios. (Congreso de la República de Colombia, 2007). Establece las competencias en los establecimientos de alimentos así:́ fábricas de alimentos, plantas de beneficio animal, las cuales le corresponden al INVIMA, a la Dirección Territorial de Salud de Caldas le corresponde el transporte, almacenamiento y el expendio, función que se cumple a través de los técnicos de saneamiento.
• Ley 1438 de 2011: Por medio de la cual se reforma el sistema general de seguridad en salud (Congreso de la República de Colombia, 2011).
• Decreto 019 de 2012: Establece los trámites y procedimientos en administración pública. (Presidencia de la República, 2012).
• Resolución 1229 de 2013: Establece el modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para productos de uso y consumo humano. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013). Relaciona como la autoridad sanitaria competente al INVIMA y a las Entidades Territoriales de Salud, que de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento de la reglamentación sanitaria. Aporta las siguientes deiniciones: Inspección: Es la competencia de la autoridad sanitaria para visitar, observar y solicitar información relacionada con la protección de la salud pública y los riesgos que puedan afectarla. Vigilancia: Es la actividad de observación permanente desarrollada por la autoridad sanitaria con el in de veriicar el cumplimiento de la reglamentación y garantizar la protección de la salud pública. Control: Competencia de la autoridad sanitaria para ordenar un procedimiento o imponer una sanción, a personas naturales o jurıd́ icas cuando se haya detectado un riesgo para la salud pública o se haya comprobado el incumplimiento de la reglamentación vigente. El control de la calidad y la inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria: La legislación establece la voluntad de los gobiernos de proteger a sus poblaciones contra alimentos nocivos y adulterados. Se consigue mediante unas medidas apropiadas de control de los alimentos basadas en normas alimentarias bien deinidas que comprendan la calidad e inocuidad de los alimentos y su presentación sin engaño al consumidor.
• Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notiicación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el interes de proteger la vida y la salud de las personas. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013). Capítulo III, personal manipulador de alimentos, artículo 13. Parágrafo 2. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos del proceso que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o 10 monitoreo. Además, debe conocer los lıḿ ites del punto del proceso y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lıḿ ites. · Resolución 719 de 2015: Mediante esta ley se establece la clasiicación de los alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2015). De acuerdo con el riesgo de salud pública los alimentos se clasiican en: Alimentos de riesgo alto: Leche y derivados lácteos, pescados y productos de la pesca, agua, carne y productos cárnicos comestibles. Alimentos de riesgo medio: Frutas en almıb́ ar, néctares y refrescos de fruta, café, té. Alimentos de riesgo bajo: Frutas deshidratadas o desecadas, caramelos, granos, cereales para el desayuno.
• Ley 1801 de 2016: Es la ley que expone el Código Nacional de Policıá y convivencia. En el artículo 110 establece los comportamientos que atentan contra la salud pública en materia de consumo. (Congreso de la República de Colombia, 2016).