Responsables de la inocuidad de los alimentos

Según el ministerio de salud de Colombia  define  inocuidad de los alimentos como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

La inspección alimentaria es un factor sustancial en la normativa de la industria alimentaria. Este grupo de técnicas permanecen diseñadas para afirmar la inocuidad de los productos alimentario y con ello eludir patologías transmitidas por los alimentos. El exclusivo modo de conseguirlo es realizar un óptimo sistema de control y vigilancia capaz de cerciorarse de los más mínimos fallos que se generan a lo largo de la preparación, producción y envasado de los alimentos. Estos productos propensos del sector no tienen la posibilidad de permitirse ningún tipo de error.

Conforme el ‘Manual de Inspección de los alimentos con base en el riesgo’ realizado por la ONU para la Agricultura y la Ingesta de alimentos (FAO), cada parte de la cadena alimentaria juega un papel y es responsable de conservar la calidad e inocuidad de los alimentos. Por esto, divide la responsabilidad en 3 actores primordiales:

•  El Gobierno: Las autoridades nacionales son causantes de defender la salud pública disminuyendo los peligros de contraer patologías transmitidas por los alimentos y de educar e informar a los clientes y a la industria alimentaria de todos los puntos relativos a la inocuidad de los alimentos.
• Los clientes poseen derecho a alimentos sanos e inocuos, y son causantes de ciertos puntos relativos a la inocuidad de los alimentos, ejemplificando, mirar las buenas prácticas de limpieza a lo largo de la manipulación y guardar los alimentos de manera idónea según las sugerencias del fabricante que figuren en la etiqueta. Varios clientes, aunque no se los logre responsabilizar por esto, no cuentan con los conocimientos necesarios para manipular de manera correcta los alimentos en sus domicilios y únicamente poseen ingreso reducido o no poseen ingreso a aquel tipo de información.

•  La industria alimentaria: En última instancia, la responsabilidad de la inocuidad de los alimentos no recae ni en las autoridades encargadas de la reglamentación ni en el consumidor, sino en los productores, fabricantes, vendedores al por menor y delegados a elaborar o servir los alimentos. Si bien toda persona o toda compañía tiene el derecho a crear, llevar a cabo, elaborar, servir, importar o exportar alimentos, aquel derecho conlleva la obligación inseparable de garantizar que sean sanos e inocuos, y que estos individuos o organizaciones cumplen con toda la legislación vigente, inclusive con las reglas que salvaguardan a los clientes de probables fraudes. De este modo, la industria alimentaria es la principal responsable de la inocuidad de los alimentos, por lo que debe llevar a cabo sistemas de gestión activos