Historia del Yogurt

HISTORIA DEL YOGUR

El yogur (también llamado "yogurt" o "yogurt") es considerado por la mayoría de las agencias reguladoras en todo el mundo como un producto lácteo fermentado que proporciona lactosa digerida y cepas bacterianas viables específicamente definidas, típicamente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Es una fuente de varios nutrientes esenciales, que incluyen proteínas, calcio, potasio, fósforo y vitaminas B2 y B12, y sirve como un vehículo para la fortificación.El yogur es un alimento antiguo que ha recibido muchos nombres a lo largo de los milenios: katyk (Armenia), dahi (India), zabadi (Egipto), mástil (Irán), leben raib (Arabia Saudita), laban (Iraq y Líbano), roba (Sudán), iogurte (Brasil), cuajada (España), coalhada (Portugal), dovga (Azerbaiyán) y matsoni (Georgia, Rusia y Japón). Se cree que los productos lácteos se incorporaron a la dieta humana alrededor de 10 000-5000 aC, con la domesticación de animales productores de leche (vacas, ovejas y cabras, así como yaks, caballos, búfalos y camellos) .2 Sin embargo , la leche se echó a perder fácilmente, lo que dificulta su uso. En ese momento, los pastores de Medio Oriente transportaban la leche en bolsas hechas de intestino intestinal. Se descubrió que el contacto con los jugos intestinales causaba que la leche se cuaje y se agriara, preservando y permitiendo la conservación de un producto lácteo durante largos períodos de tiempo.Genghis Khan, el fundador del Imperio Mongol, tiene fama de haber alimentado su yogur militar, un alimento básico de la dieta de Mongolia, basado en la creencia de que infundía valentía en sus guerreros.3 En 1542, el rey Francoise I de Francia presentó esta lechería producto a Europa occidental después de que se le ofreció yogurt como un tratamiento de los aliados turcos del país para episodios de diarrea severa. Luego se mezcló con una variedad de ingredientes, como canela, miel, frutas y dulces, y se utilizó como postre.No fue sino hasta el siglo 20 que los investigadores proporcionaron una explicación de los beneficios para la salud asociados con el consumo de yogur. En 1905, un estudiante de medicina búlgaro, Stamen Grigorov, fue el primero en descubrir Bacillus bulgaricus (ahora L. bulgaricus), una bacteria de ácido láctico que todavía se utiliza en las culturas de yogur hoy en día. Con base en los hallazgos de Grigorov, en 1909, la premio Nobel rusa, Yllia Metchnikoff, del Instituto Pasteur de París, sugirió que los lactobacilos en el yogur se asociaron con la longevidad en la población campesina búlgara.3 A principios del siglo XX, el yogurt se hizo conocido por sus beneficios para la salud y se vendió en farmacias como medicina. Yogurt encontró el éxito comercial cuando Isaac Carasso, de Barcelona, ​​comenzó a producir yogurt con mermeladas. Después de huir de la ocupación nazi, Daniel Carasso, el hijo de Isaac Carasso, fundó Dannon (Danone en Francia). El primer laboratorio y fábrica de yogur se inauguró en Francia en 1932; en los Estados Unidos, el primer laboratorio y fábrica se abrieron en 1941.