¿Qué se comía en 1800?

La comida forma parte de la identidad de un pueblo. De hecho, hoy reivindicamos al asado como una de las marcas de nuestra argentinidad. Pero antes de que existiera una Argentina libre e independiente, había otras delicias que disfrutaban españoles, criollos, mestizos e indígenas en el Virreinato del Río de la Plata.

Hay platos que quedaron asociados a la época colonial y que, en general, nos limitamos a consumir en las fechas patrias. El locro y la carbonada son dos clásicos: se trata de guisos que tienen al zapallo, la carne y el maíz como ingredientes en común. Otros, en cambio, no perdieron nunca su popularidad. Ya en 1810 era común comer empanadas.
La carne asada, cuentan los historiadores, era un privilegio de las clases acomodadas. Más popular era el puchero, ya que se empleaban cortes de carne económicos. También se preparaba con frecuencia zapallitos rellenos, albóndigas y diferentes clases de sopas.

Otras comidas que eran cotidianas en tiempos de la Revolución de Mayo, en cambio, ahora casi han desaparecido o quedaron acotadas a ciertas geográficas. La mazamorra era el postre preferido de los criollos: maíz blanco hervido con leche y azúcar. 
La torta asada a la parrilla también es una elaboración que actualmente es poco frecuente, una masa hecha con harina, agua, grasa y sal, cocinándola vuelta y vuelta a las brasas.