Día 2 Congreso Internacional de Gastronomía Oaxaca 2018

Iván Trejo Clase Demo

Se llevó a cabo con éxito el segundo día del CIGO 2018 en su segunda edición, abriendo con una clase demo que realizó el chef pastelero Iván Trejo, el se especializa en la elaboración de pasteles con Fondant.

Antes de comenzar la clase demo el chef habló sobre lo que es el fondant, un poco de la historia de cómo fue creado y como ha ido evolucionando con el tiempo, en la actualidad los pasteles con fondant están siendo tendencia en el mundo de la pastelería.

Durante la clase demo el elaboró un pastel que cubrió con fondant blanco, un dato interesante es que el fondant puede estar pintado de cualquier color el chef explicó que el fondant es muy maleable pero que no se debe dejar en el refrigerador, mientras el elaboraba el pastel mostró fotos de algunos de los trabajos que ha realizado, decoró el pastel con____________ de colores  y un matizante  dorado al final de su clase demo hubo una ronda de preguntas, donde los alumnos de la UTVCO despejaron algunas dudas y pidieron consejos a Iván Trejo, una clase demo muy entretenida para la apertura del segundo día del CIGO 2018

IRVING CAMACHO

“UN RESTAURANTE UN EQUIPO”

Nos mostró un poco de su trabajo al inicio de la conferencia, en un video donde aparecían diferentes montajes de platos, el es gerente en el restaurante Passion by Martin Baristegui, así mismo explicó un poco sobre las certificaciones y quienes son los que las dan, contó un poco sobre el restaurante donde el es gerente y como siempre hay problemas entre los de cocina y los de sala, por alguna cuestión u otra se generan problemas entre estas dos áreas, pero explicó que estos problemas no deben existir ya que así no funciona un restaurante, así mismo mostró fotos de montajes de los platos que hacen en su restaurante.

JOSE MANUEL BAÑOS (pitiona)

CLASE DEMO

Esta clase demo estuvo a cargo del chef José Manuel Baños, chef ejecutivo de “Pitiona”, originario de Pinotepa Nacional Oaxaca, ofreció una clase demo para los alumnos de la UTVCO durante el segundo día del CIGO 2018, su clase demo tenia el nombre de Cocina Oaxaqueña de Vanguardia, el chef habló sobre algunas técnicas que el utiliza durante la elaboración de sus platos, hizo esferificaciones pero ante de esto explicó el método para elaborar las esferas y que aditivos son los que se necesitan, también durante su clase demo el dio un dato muy interesante ya que dijo que en tan solo en Oaxaca existen 552 hierbas con las cuales se puede cocinar, elaboró tres platos durante la clase demo uno de ellos fue una ensalada de tomates con esferificaciones de aceituna, una sopa de guías que elaboró con técnicas modernas, en donde elaboró un gel de hierbas con las guías, en lugar de poner tasajo utilizó pescado deshidratado, para concluir la clase demo elaboró un postres que consistió en una espuma de arroz con leche que llevó al nitrógeno liquido para hacer un tipo de churros con la mezcla.

JOSE OSCAR CASIMIRO SEGUNDO

CLASE DEMO

Para  cerrar el segundo día de congreso se llevó a cabo una clase demo por parte del chef José Oscar Casimiro Segundo.

Chef de 30 años de edad originario del Estado de México comenzó en el ámbito de la gastronomía trabajando en un restaurante de cadena (TOKS), comenzó hablando de su historia y un poco sobre el, sobre como fue subiendo ya que después de estar en TOKS fue practicante del restaurante “La leche” y ahí se mantuvo hasta llegar a ser sub chef del restaurante y después de un tiempo llegar al restaurante “Hueso”, parte de esta clase demo fue enfocada a lo que es el servicio y la hospitalidad.