TERCER DIA DEL CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA OAXACA 2018

JOSEFINA LOPEZ MENDEZ

CONFERENCIA

Chef oaxaqueña egresada de la universidad Anáhuac, laboró en el restaurante “Pitiona” y “Casa Oaxaca” ella fue la encargada de dar inicio al tercer y ultimo día del Congreso Internacional de Gastronomía Oaxaca 2018.

Al inicio de su conferencia ella habló un poco sobre la diversidad que existe en México en diferentes ámbitos, tanto en climas como los microclimas con los que cuenta México así como toda la gran diversidad que tenemos en diferentes productos. La chef mostró un mapa donde se podía observar la gran diversidad de chiles con la que México cuenta, mencionó que existen 62 tipos de chiles en México que se utilizan en la elaboración de alimentos, durante su conferencia habló de los productos endémicos también al hablar de este tema mostró un mapa de todos los productos endémicos de México, explicó que existen tres tipos de cacao, uno de ellos es el criollo, que se cultiva en México y Venezuela se caracteriza por su fuerte aroma, otro tipo de cacao es el forastero que se caracteriza por tener un grano mas grande, el tercer y ultimo tipo de cacao es el trinitario que es una mezcla de los dos primeros tipos de cacao, habló de la grana cochinilla y como puede ser utilizada en la elaboración de alimentos también nos mencionó que debemos tener interés para transformar a la sociedad y poner de nuestra parte para que esto pueda suceder.

MARCO AYUSO

CONFERENCIA

La segunda conferencia del día estuvo a cargo de Marco Ayuso, el es escritor, coach y emprendedor, el es licenciado en Comercio Internacional, habló de cómo hay muchas personas que no saben quieren en la vida y eso no está bien, habló sobre los modelos de realidad y los sistemas de vida. Dio tres claves para alcanzar el éxito y mantener la pasión en lo que haces 1.- aprender 2.- retate 3.- compartir.

CHEF PABLO SALAS

CLASE DEMO

Para cerrar con broche de oro el tercer y ultimo día de congreso se llevó a cabo por el chef Pablo Salas propietario del restaurante “Amaranta”, este restaurante se encuentra entre los 50 mejores de Latino América el chef Pablo Salas es originario de Toluca en el Estado de México y realizó su formación académica el instituto Culinario Ambrosía inauguró su restaurante el 27 de septiembre de 2010, uno de sus ideales es que hay que trabajar con productos locales así como que todos los productos comestibles poseen el mismo valor gastronómico, mostró fotos de algunos de los platillos que el elabora.

Durante su clase demo el chef elaboró tres platos diferentes, el primer plato fue una ensalada de betabel , el segundo plato fue una col en brazas, un plato muy sencillo pero que es de los mas vendidos en Amaranta el tercer plato fue un taco vegetariano de quelites con chícharo y granos de maíz en una tortilla de maíz azul