Salubridad y marco normativo en la manipulación y preparación con los alimentos

Mediante el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del 2013, "la salud es un bien de interés público" y por ende el Estado colombiano faculta al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos- INVIMA para que se encargue de regular y ejercer estrictos controles en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización en el territorio nacional con la finalidad de proteger la salud de los consumidores.

Nos permitiremos abordar los aspectos más relevantes de la normatividad sanitaria vigente para el uso y consumo de alimentos en Colombia.

El artículo 3 de las mencionadas normas consideran los alimentos de más alto riesgo para la salud pública son aquellos que sean cárnicos, de pesca, a base de huevo, lácteos, derivados de los mismos, agua envasada y alimentos infantiles. De esta manera, cada consumidor deberá denunciar ante los respectivos órganos de control sanitario, aquellos sitios de procesamiento, manipulación y transporte que incumplan con los protocolos adecuados de manejo.

Debe señalarse que el INVIMA otorga Permisos Sanitarios (PSA) o Registros Sanitarios (RSA) a personas naturales o jurídicas para fabricar, envasar, e Importar un alimento con destino al consumo humano, siempre y cuando cumplan con los requisitos legales. Entre dichas obligaciones se pueden encontrar la localización y accesos, el diseño y construcción (puertas, pisos, paredes, escaleras, drenajes, techos, ventanas u otras aberturas), el abastecimiento de agua, la disposición de residuos líquidos y sólidos, las instalaciones sanitarias, la iluminación y ventilación con que deben contar las edificaciones e instalaciones dedicadas al procesamiento de alimentos para el consumo humano.

De la misma forma, los equipos y utensilios empleados para el manejo de alimentos deben mantener unas condiciones generales y específicas para la prevención y/o protección de microorganismos o plagas almacenados en los mismos y que afecten la salud de consumidor como la toxoplasmosis y la calidad del producto insalubres.   

El Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Salud y Protección Social y el Ministerio de Educación Nacional, han facultado instituciones, academias, corporaciones u otros entes educativos de carácter público o privado con el fin de permitir la formación, certificación y/o habilitaciones del personal que manipule alimentos con los apropiados estándares de calidad y teniendo en cuenta la salubridad de los empleados, las prácticas higiénicas y las medidas de protección para realizar las labores.

 Evidentemente se puede apreciar un robusto marco jurídico en Colombia para la producción y comercialización de cualquier alimento nacional o importado y sin lugar a duda, los efectivos controles y supervisiones minimizarán los riesgos en la afectación de la salud de los conciudadanos por el consumo de los mismos.